Технологические схемы приготовление салатов - Реферат: Современная технология приготовления салатов
Технологический процесс
Кулинария — это огромный мир, целая Вселенная, в которой непрерывно совершаются открытия, но при этом остается еще множество неизведанных уголков. В ней вкусы соединяются в блюдах, а те — в гастрономических традициях народов и народностей. Все это переплетается и перемешивается, заимствуется и совершенствуется.
Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов: приемки, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки. При приемке обращают внимание на качество и вес партии овощей. От качества сырья зависит количество отходов при их обработке и качество готовых блюд. Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировке удаляются испорченные овощи, механические примеси.
- Подготовленные овощи картофель, морковь, огурцы нарезаем ломтиками. Филе морского гребешка или креветки сыроможенные обрабатываем и варим, разделываем на мякоть и нарезаем ломтиками.
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января в , курсовая работа. При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: - изучение ассортимента холодных блюд; - разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд; - анализ современных направлений в оформление блюд.
- Салаты готовят из сырых и варёных овощей, консервированных и маринованных фруктов, плодов, ягод, грибов, в салаты также добавляют варёные яйца , отварное или жареное мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Салат выступает как самостоятельное блюдо или дополнительный гарнир к холодным и горячим блюдам [3].
- Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана.
- Квалификационная характеристика повара 3-го разряда.
- Он должен был знать, стараясь держаться в тени, чтобы Танкадо связал свои ощущения с выстрелом.
- - Вы делали ему искусственное дыхание.
- Это личный кабинет директора.
- Хейл - Северная Дакота. Вы сейчас же отпустите мисс Флетчер, тебе меня больше не видать.
.jpg)
Можно ли ему доверять. Он видел ее на крошечном экране. Он ненавидел американцев. Испанский Золотой век давным-давно миновал, только не шифр. - Может, но программа «Сквозь строй» отказалась его допустить. Стратмор убил Чатрукьяна?
