Как разработать технологическую карту на блюдо - Разработка технико-технологических карт и технологи

Технико-технологическая карта ТТК является основным документом производственных предприятий и организационных процессов наряду со стандартами и нормативами. По факту ТТК можно считать описанием правил, технологий и порядка приготовления того или иного блюда. Когда на предприятии, деятельностью которого является приготовление пищи, принимают решение о начале приготовления новых блюд, требуется получение технико-технологических карт. Наличие ТТК означает, что компания работает в соответствии с нормами законодательства.

Как составлять технологическую карту блюда

Технико-технологическая карта — документ, который описывает процесс приготовления, реализации, пищевую ценность и органолептические характеристики блюда. Бумага обязательна для официальных заведений общественного питания: кафе, ресторанов, заведений быстрого питания. Если пакет документов отсутствует, предприятию не будет выдана государственная лицензия и сертификат. Чтобы административное согласование прошло успешно, необходимо разработать нормативные карточки, руководствуясь ГОСТом

Как разработать технико-технологическую карту?

Разработка технико-технологических карт требуется для предприятий и организаций общественного питания, которые намерены выпускать принципиально новые блюда или продукты. При условии, что приготовление будет осуществляться не в строгом соответствии с существующими сборниками рецептур и не по принятым технологическим нормативам, составление ТТК — обязательный этап для возможности выполнения предписанных национальными стандартами норм. Центр испытаний и сертификации «Рос-Тест», обладая всеми необходимыми ресурсами и разрешениями, занимается оформлением таких документов. Готовые ТТК будут приравниваться к интеллектуальной собственности, и использовать их сможет только та организация, специально для которой они были разработаны. Требования к разработке технологических карт и к необходимости их оформления отражены в ГОСТе «Услуги общественного питания».

Закажите обратный звонок:	403	Технологическая карта ТК — представляет собой документ, который содержит информацию о составе блюда, его рецепте приготовления, правилах оформления и подачи.
Какие бывают виды технологических карт	171	Поможем быстро и качественно оформить любые разрешительные документы! С года форма и содержание технико-технологических карт ТТК , согласно которым осуществляется приготовление блюд в точках общественного питания, регламентируется требованиями ГОСТ
Технико-технологическая карта и ТК: в чем разница	62	ТТК технико-технологические карты на новые и фирменные блюда В настоящее время существует культ вкусной еды.
Для чего нужны технико-технологические карты?	126	Технико-технологическая карта — это документ, который содержит информацию о последовательности и способах исполнения технологических операций при приготовлении конкретного изделия в для заведения общественного питания. Этот документ является основным руководством для поваров и других сотрудников и содержит детальные инструкции по всем этапам процесса приготовления.
Наши эксперты ответят на любой Ваш вопрос!	57	К учреждениям такого типа относятся: санатории, столовые, кафе, больницы, а также детские сады, дошкольные, школьные и другие учреждения, пионерские лагеря и т.
Сроки оформления документов	228	Под технико-технологической картой сокращенно — ТТК понимается технический документ, который предприятие общественного питания составляет на новые и фирменные блюда, продукты питания, представленные в его меню.

Нужна ли технологическая карта вашему предприятию? Различие между технологической и технико-технологической картой. Создавайте технологические карты онлайн за 5 минут.

Похожие статьи

• Модные потолка на кухни - Потолок для кухни из гипсокартона, фото и советы Все о
• Смешные картинки о вязании
• Скворечники из картона своими руками - Новогодние украшения, елочные игрушки своими руками
• Рецепты картофельного пирога на кефире - Рецепт: Быстрый пирог с рыбой и картофелем на кефире